Come avrete capito sia io che la mia famiglia amiamo la cheesecake.
Lo so che ve l’ho appena proposta ma é così buona.....
Stavolta ho voluto alleggerire leggermente la crema a livello calorico aggiungendo la ricotta che risulta più leggera, infine ho pensato di usare il mango visto che è un frutto ricchissimo di vitamina A.
Valutate voi.... io la trovo buona e delicata.
INGREDIENTI
per la base
220 g biscotti tipo Digestive
90 g burro fuso
scorza di mezzo lime
per la crema
250 g ricotta vaccina
200 g formaggio tipo Philadelphia
150 g panna fresca + 2 cucchiai
2 fogli e mezzo di colla di pesce
succo di mezzo lime e scorza di 1 lime
120 g zucchero semolato
per la gelatina
1 mango maturo
2 cucchiai di sciroppo di zucchero
1 foglio e mezzo di colla di pesce
succo e scorza di 1 lime
menta, lime per guarnizione
PREPARAZIONE
Iniziate preparando la base come al solito: frullate o schiacciate i biscotti, unite il burro fuso non bollente e la scorza del lime.
Foderate con carta forno una tortiera da 18 cm e rivestite il fondo con i biscotti schiacciando e compattando.
Riponete in frigorifero.
Montate la panna e mantenetela al freddo.
In una ciotola montate insieme la ricotta, il formaggio e lo zucchero, unite la scorza e il succo del lime e infine la panna montata.
Fate scaldare i 2 cucchiai di panna in microonde per 5/8 secondi ed unite la colla di pesce scolata che avrete messo precedentemente in acqua fredda a far reidratare per qualche minuto.
Lavorate con la frusta e versate il composto ottenuto sopra la base di biscotti, livellate e rimettete in frigorifero.
Eliminate la buccia del mango e frullate la polpa in un mixer a bicchiere, passatela nel colino per eliminare i pezzi grossi eventualmente rimasti.
Fate scaldare 15 g di zucchero e 10 g di acqua e 2 gocce di limone, portate a bollore e fate bollire per 3 minuti circa, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Alla polpa di mango unite 2 o 3 cucchiai di sciroppo di zucchero.( assaggiatelo perché il mango di solito è piuttosto dolce)
Scaldate il succo di lime per pochi secondi in microonde ed aggiungete, scolandoli, i fogli di colla di pesce che avete fatto reidratare in acqua fredda per qualche minuto.
Versate ora la crema sopra la base di biscotti che avete mantenuto in frigorifero.
Rimettete in frigorifero e lasciatela per almeno 3-4 ore prima di servirla.
Guarnite il vostro cheesecake con lime e menta.
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