La focaccia è proprio la mia grande passione…farcita con prosciutto cotto e formaggio, con la maionese, con verdure, con qualsiasi salume…insomma ne vado proprio ghiotta!
Ogni tanto provo a modificare gli ingredienti per arrivare alla focaccia TOP.
Questa è buona, ma non smetterò mai di trovarne una sempre migliore.
Quest’oggi non modificherò la ricetta, ma aggiungerò un ingrediente saporito che le darà un tocco fantastico al palato: la pancetta!
Adagiando quest’ultima sopra la focaccia appena tolta dal forno, prenderà un gusto veramente buono perché il grasso si scioglierà e sprigionerà tutto il suo sapore.
Così ho fatto e il risultato è stato davvero ottimo.
Il tempo per la lievitazione è di circa 24 ore, quindi dovrete preparare la pasta il giorno prima, riporla in frigorifero e poi sarà pronta per essere lavorata.
ingredienti:
per una teglia
100 gr di pancetta arrotolata
420 gr di farina Manitoba
420 gr di acqua tiepida
3 gr di lievito di birra fresco
12 gr di sale
15 gr di olio evo
Per la salamoia:
15 gr di olio
12 gr di acqua
Rosmarino tritato fresco
Sale grosso qb
preparazione:
Nella planetaria sciogliete il lievito in 320 gr di acqua, aggiungete tutta la farina e impastate a bassa velocità con la foglia.
Quando avrà cominciato a prendere struttura aumentate la velocità e sostituite la foglia al gancio.
Sempre impastando aggiungete il sale, l'olio a filo e fate incordare l'impasto.
Ora aggiungete i restanti 100 gr di acqua a 10/15 gr per volta, ed ogni volta l'impasto dovrà essere strutturato.
Ci vorranno almeno 30 minuti e più.
Quando sarà bello morbido, liscio ed elastico ed anche appiccicoso, stendetelo sopra un piano rivestito di pellicola e leggermente unto e fate qualche piega magari con l'aiuto di un tarocco.
Mettete ora l'impasto in un contenitore capiente ermetico e unto di olio .
Fate un segno all'esterno con un pennarello per controllare la lievitazione.
Mettete in frigorifero per 24 ore.
Il giorno seguente toglietelo dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente in modo che lieviti, deve raddoppiare il volume.
Rivestite di nuovo con pellicola il piano di lavoro, ungetelo e rovesciate la pasta lievitata.
Delicatamente fate altre 3 pieghe, lasciate riposare per qualche minuto e stendetela sopra una teglia ben oliata tirandola leggermente con le dita.
Preparate la salamoia con 15 gr di olio e 12 di acqua e distribuitela sopra l'impasto. Ricoprite con il rosmarino tritato a coltello e il sale grosso .
Lasciate ora lievitare per 30 minuti.
Cuocete a forno caldo 240/250 gr per 15/20 minuti.
Quando sarà bella dorata toglietela dal forno e distribuite uniformemente le fettine di pancetta su tutta la superficie.
Lasciate che si sciolga, tagliate e servite.
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