La cheesecake in casa mia è molto apprezzata, così ho voluto provare a modificare qualche ingrediente.
E' venuta leggermente diversa ma altrettanto buona.
Il fondo di quest'ultima l'ho arricchito con farina di mandorle, il gusto ci ha davvero guadagnato.
Per la copertura ho pensato di prepararla usando la mia confettura di albicocche fatta questa estate, aggiungendo poi anche qualche frutto secco.
Il risultato lo potete vedere, bello e buono!!!
Perché poi non aggiungere anche delle buonissime amarene in sciroppo??
La versione mignon l’ho guarnita proprio così.
Buon lavoro.
INGREDIENTI
200 gr biscotti tipo digestive
80 gr farina di mandorle
40 gr amido di mais
80 gr burro
2 cucchiai succo di limone
scorza grattugiata di 1 limone
320 gr formaggio tipo Philadelphia
200 gr zucchero
4 uova
480 gr ricotta
2/3 cucchiai di confettura di albicocche
60 gr albicocche secche
1 tortiera da 19 cm + un coppapasta da 10 cm
amarene in sciroppo
PREPARAZIONE
Per prima cosa frullate i biscotti, metteteli in una ciotola con la farina di mandorle ed unitevi il burro fuso.
Amalgamate bene il composto.
Rivestite di carta forno il solo fondo la tortiera da 19 cm e ungete i bordi con del burro.
Appoggiate il coppapasta sopra una teglia con il fondo foderato di carta forno e ungete i bordi.
Rovesciate il composto di biscotto all'interno dei due contenitori facendo un fondo di circa un dito di spessore pigiando leggermente.
Mettete in frigorifero a rassodare.
Mescolate l'amido di mais con circa 2/3 cucchiai di acqua , lavorate fino ad avere un composto liscio.
Unite la ricotta al formaggio cremoso in una ciotola, aggiungete l'amido, le uova , il succo di limone, la scorza grattugiata e lo zucchero.
Con l'aiuto di un frullino ad immersione frullate il tutto per almeno 1 minuto, deve risultare un composto bello liscio e senza grumi.
Montatelo ancora per mezzo minuto.
Accendete il forno a 150 gradi ventilato.
Ora prendete gli stampi della torta dal frigorifero e versate la crema ottenuta sopra il fondo di biscotti.
Infornate entrambe e fate cuocere la piccolina nel coppapasta per 1 ora circa, per quella grande invece continuate la cottura per almeno un'altra mezz'ora e più, fino a che sarà bella soda al tatto.
Estraete dal forno, lasciate raffreddare e riponete nel frigorifero.
Frullate la marmellata e ricoprite la superficie della la torta grande, decorate al centro con alcune albicocche secche tagliate a metà.
La tortina piccolina invece l'ho cosparsa di amarene con il suo sciroppo.
Entrambe hanno un gusto davvero unico.
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