TORTELLI RIPIENI AI CARCIOFI CON STRACCETTI DI CRUDO E BRICIOLE DI PANE TOSTATO AL TIMO

Quando ho preparato la crema di carciofi per i biscottini salati ne avevo avanzata un po' che ho riposto in freezer.

Qualche giorno dopo ho pensato che quella crema così delicata ed allo stesso tempo saporita al carciofo poteva essere perfetta come ripieno.

Detto fatto, pasta all'uovo preparata e stesa con ripieno al carciofo.

 

Mio marito non ama i carciofi ma questi tortelli li ha trovati molto gustosi e originali.

ingredienti:

 

per la pasta

3 uova intere

300 gr farina 00

pizzico sale

 

per il ripieno

3 carciofi

2 spicchi di aglio

100 gr crescenza fresca

Olio, sale e timo qb

mezzo bicchiere di vino bianco

limone per acqua acidulata

 

per il condimento

50 gr prosciutto cotto magro affettato non sottilissimo

burro fuso

3/4 fette di pane

 

olio al timo


preparazione:

 

Preparate inizialmente la pasta lavorando la farina con le uova e il sale fino ad avere un impasto morbido, rivestitelo di pellicola e lasciate riposare.

Nel frattempo eliminate dai carciofi le foglie esterne più dure, tagliate la punta, eliminate la barba, affettateli finemente e metteteli a bagno in acqua acidulata.

Fate rosolare l'aglio con l'olio in una padella, unite i carciofi scolati e fate insaporire.

Aggiungete il sale, il vino, coprite e portate a cottura facendo asciugare.

Infine frullate con la crescenza.

Mettete a rassodare in frigorifero.

Stendete la pasta allo spessore più sottile e formate i vostri tortelli con il ripieno ormai freddo.

Stendeteli sopra carta da cucina spolverizzata di farina di grano duro.

Prendete le fette di pane, eliminate la crosta e affettatele finemente.

Fate scaldare dell'olio con del timo in una padella, fate insaporire per qualche minuto, unite il pane e fate tostare.

Mettete da parte.

Affettate sottilmente il crudo lasciandolo a bastoncini lunghi circa 1 centimetro e mezzo.

Portate a bollore abbondante acqua salata, tuffate i tortelli, fate cuocere per qualche minuto e scolate.

 

Condite con burro fuso aromatizzato al timo, le briciole di pane tostato e gli straccetti di crudo....proprio buoni, da rifare assolutamente!!!


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