La pasta fresca fatta in casa trovo che sia davvero un alimento unico sia per quanto riguarda il gusto che per la qualità, ovviamente se si usano ottimi prodotti.
Se alla pasta fresca ci si abbina anche un buon ripieno ecco che si raggiunge il massimo del sapore.
Io adoro la pasta ripiena così ho pensato di preparare dei ravioli di anatra il tutto aromatizzato all’arancia...
Eccovi il risultato: buono buono buono!!! 😋😋😋
INGREDIENTI
per il ripieno
1 petto d’anatra
15 gr salsiccia
2 cucchiai di trito sedano carote e cipolle
1/2 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di olio
100 gr ricotta
salvia, timo, sale e pepe qb
scorza di 1/4 di arancia
per la pasta
3 uova
300 gr farina 00
2 cucchiai di vino bianco
per il condimento
succo di 1 arancia spremuta
1 cucchiaino di estratto di carne
6/7 bacche di ginepro
2/3 noci di burro
grana padano qb
PREPARAZIONE
Iniziate togliendo la pelle al petto d’anatra, tagliate la carne a dadini.
Fate rosolare il trito insieme all’olio e alle erbe, aggiungete la carne, la salsiccia spezzettata senza pelle e fate cuocere, irrorate con il vino e fate evaporare, salate, pepate, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per mezz’ora, se dovesse asciugarsi aggiungete un po’ d’acqua.
Trascorso il tempo controllate la sapidità e spegnete il fuoco.
Fate raffreddare e aggiungete la ricotta amalgamandola al ragù.
Preparate la pasta impastando la farina con le uova e il vino.
Lasciate ora riposare l’impasto coperto da pellicola per 30 minuti circa.
Tirate la pasta e fate i ravioli con il ripieno di ragù.
Spremete l’arancia e dopo averla filtrata versatela in un pentolino insieme alle bacche di ginepro leggermente schiacciate, fate ridurre fino ad addensare.
Preparate il condimento sciogliendo l’estratto insieme al burro in una padella antiaderente.
Scolate i ravioli direttamente nella padella, fate insaporire unite la salsa di arancio e servite, se volete aggiungete anche del grana padano.
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